命理

【五行小籠包】台北微風信義正夯的八色小籠包 |隱藏版的米其林 |我們面鮮到是 |

風水玄學

27/09/2022

茶很好喝完全不苦澀，露西一整餐吃下來應該喝了有6杯以上(水牛無誤!!!)

真的太餓了，趕快翻開菜單來點餐吧!!!

第一頁當然要放上當家紅牌八色小籠包的介紹~

18摺的完美比例，讓小籠包不僅是食品更是精品

因為菜單很多頁又很大，不是很適合拍攝，請見諒沒有全部附上!!!ˋ

樂天皇朝供應的除了招牌小籠包之外，

還有點心、開胃小菜、涼拌小品等等，

特色川菜、米飯麵食、連拉麵都有~~

決定好要點什麼就在上面劃記就可以囉~

不過因為剛開幕的關係，有些餐點不是銷售一空就是還沒有提供，

記得點餐前可以再跟服務人員確認一下!!!

(像露西今天就沒吃到炸饅頭嗚嗚)

首先送上的是紅油抄手($120)。

一盤共有6顆飽滿的抄手浸在紅油中，一上桌就聞到十足的香味~~

上頭再灑上蔥花，有紅有綠，真是色香味俱全呀~~~

抄手的皮很薄，沾著辣油還會微微透光哩!!!

搭配著多汁絞肉和些微麻的紅油一口咬下，還會有點湯汁流出來哩~

現在想到都還會嚥一下口水…這個抄手很推薦來吃看看噢!!!

想說還是要點個主食來填飽肚子，因此點了上海炒年糕($180)。

內容物主要有洋蔥、香菇、青江菜、肉絲和年糕~

這道炒年糕味道是偏重鹹的那種，跟茶餐廳的乾炒牛河應該就是兄弟，

只是把河粉換成了更有存在感的寧波年糕，

肉絲很軟嫩，不會被煸炒的過於肝硬，份量也給得很多~

但因為走上海路線，醬油和蠔油加了不少，吃完覺得腎好辛苦

來吃點心類囉~蔬菜柳葉包($90)。

兩顆白泡泡葉子狀的蔬菜包長得好可愛呀，師傅的捏工真是到位!!!

蔬菜柳葉包裡麵包的是雪裡紅和紅蘿蔔絲，

包子的外皮厚度剛剛好，而且帶著一點溼潤感，不會有澱粉的厚重氣息~

特別的是雪裡紅並沒有很濃的特有味道，所以怕雪裡紅的人可以試試!!!

紅蘿蔔更是幾乎沒有味道，只是拿來增加口感和色澤而已~

最後出場的是千呼萬喚等了一小時的特色皇朝八色小籠包($320)!!!!

(因為當天太多人點了，所以等待時間比較長啦~服務人員有貼心說明唷)

1 2 3 4 5 6 7 8，沒錯正是八顆八個顏色(強迫症上身)!!!

送上桌還會附上一張小卡說明每個顏色代表的口味，

這時候如果是在曖昧階段的小情侶，應該蠻適合玩你吃我猜的小遊戲!!!

可以照著桌牌的指示，依順序開始吃小籠包：

原味→人參→鵝肝→黑松露→起司→蟹粉→蒜香→麻辣；

也就是從正中央開始，繞著順時針方向吃完~

八顆色彩繽紛根本是小籠包界的馬卡龍吧，少女心大爆發中~~~

整齊劃一的扭轉角度，平鋪在蒸籠裡真的看似藝術品

原味，實在沒空去算到底有沒有18摺了~小籠包要趁熱吃才行!!!

一口咬下後，湯汁沒有到會滴得滿桌都是，但也是淹滿了滿隻湯匙。

小籠包的皮很薄，每一吋外皮都很Q彈，

內餡湯汁是偏鹹的那種，比較沒有那麼清甜爽口!!!

人參口味是用綠色外皮也很特別。

不過其實只有在咬下外皮的那一剎那會聞到人參味啦~

之後味道全部被內餡的肉汁味搶過去了，

這種的人參強度應該要吃個50顆才能補身子喔~

接著介紹輕輕一夾起湯汁就順流而下的黑松露口味。

根本都還沒吃，湯汁就留成這樣!!!

茶很好喝完全不苦澀，露西一整餐吃下來應該喝了有6杯以上(水牛無誤!!!)

真的太餓了，趕快翻開菜單來點餐吧!!!

第一頁當然要放上當家紅牌八色小籠包的介紹~

18摺的完美比例，讓小籠包不僅是食品更是精品

因為菜單很多頁又很大，不是很適合拍攝，請見諒沒有全部附上!!!ˋ

樂天皇朝供應的除了招牌小籠包之外，

還有點心、開胃小菜、涼拌小品等等，

特色川菜、米飯麵食、連拉麵都有~~

決定好要點什麼就在上面劃記就可以囉~

不過因為剛開幕的關係，有些餐點不是銷售一空就是還沒有提供，

記得點餐前可以再跟服務人員確認一下!!!

(像露西今天就沒吃到炸饅頭嗚嗚)

首先送上的是紅油抄手($120)。

一盤共有6顆飽滿的抄手浸在紅油中，一上桌就聞到十足的香味~~

上頭再灑上蔥花，有紅有綠，真是色香味俱全呀~~~

抄手的皮很薄，沾著辣油還會微微透光哩!!!

搭配著多汁絞肉和些微麻的紅油一口咬下，還會有點湯汁流出來哩~

現在想到都還會嚥一下口水…這個抄手很推薦來吃看看噢!!!

想說還是要點個主食來填飽肚子，因此點了上海炒年糕($180)。

內容物主要有洋蔥、香菇、青江菜、肉絲和年糕~

這道炒年糕味道是偏重鹹的那種，跟茶餐廳的乾炒牛河應該就是兄弟，

只是把河粉換成了更有存在感的寧波年糕，

肉絲很軟嫩，不會被煸炒的過於肝硬，份量也給得很多~

但因為走上海路線，醬油和蠔油加了不少，吃完覺得腎好辛苦

來吃點心類囉~蔬菜柳葉包($90)。

兩顆白泡泡葉子狀的蔬菜包長得好可愛呀，師傅的捏工真是到位!!!

蔬菜柳葉包裡麵包的是雪裡紅和紅蘿蔔絲，

包子的外皮厚度剛剛好，而且帶著一點溼潤感，不會有澱粉的厚重氣息~

特別的是雪裡紅並沒有很濃的特有味道，所以怕雪裡紅的人可以試試!!!

紅蘿蔔更是幾乎沒有味道，只是拿來增加口感和色澤而已~

最後出場的是千呼萬喚等了一小時的特色皇朝八色小籠包($320)!!!!

(因為當天太多人點了，所以等待時間比較長啦~服務人員有貼心說明唷)

1 2 3 4 5 6 7 8，沒錯正是八顆八個顏色(強迫症上身)!!!

送上桌還會附上一張小卡說明每個顏色代表的口味，

這時候如果是在曖昧階段的小情侶，應該蠻適合玩你吃我猜的小遊戲!!!

可以照著桌牌的指示，依順序開始吃小籠包：

原味→人參→鵝肝→黑松露→起司→蟹粉→蒜香→麻辣；

也就是從正中央開始，繞著順時針方向吃完~

八顆色彩繽紛根本是小籠包界的馬卡龍吧，少女心大爆發中~~~

整齊劃一的扭轉角度，平鋪在蒸籠裡真的看似藝術品

原味，實在沒空去算到底有沒有18摺了~小籠包要趁熱吃才行!!!

一口咬下後，湯汁沒有到會滴得滿桌都是，但也是淹滿了滿隻湯匙。

小籠包的皮很薄，每一吋外皮都很Q彈，

內餡湯汁是偏鹹的那種，比較沒有那麼清甜爽口!!!

人參口味是用綠色外皮也很特別。

不過其實只有在咬下外皮的那一剎那會聞到人參味啦~

之後味道全部被內餡的肉汁味搶過去了，

這種的人參強度應該要吃個50顆才能補身子喔~

接著介紹輕輕一夾起湯汁就順流而下的黑松露口味。

根本都還沒吃，湯汁就留成這樣!!!

　　提到中式點心，就會想起那小巧圓潤總是冒著熱氣的著名江浙點心──小籠包吧！而提到小籠包，就會讓人想到排著長長的隊伍，人潮一直到營業結束仍還無法散去的「著名景點」，其實，不僅在台灣，在大陸江浙地區，只要有賣好吃的小籠包，門口排著一長串的人龍都不稀奇，這麼具名氣的江浙點心，除了小籠包的風味特別外，最吸引人便是那吃了會口齒留香的餡料及富彈性的外皮。

　　其實，要吃好吃的小籠包並不一定要特別去排著長長的隊伍才能吃到，只要有心，有時小巷中也常隱藏著好吃的小籠包店喔！然而，究竟這小巧而又圓潤飽滿的小籠包有什麼魅力能讓人這麼瘋狂呢？而那令人口齒留香的小籠包餡料，又要如何調製出來呢？另外，那Q有彈性的小包籠皮又是如何的搓揉、?製出來的？別著急，老師將會在本書中一一教會大家自己包出好吃的小籠包。

作者簡介

　　何金源老師從事餐飲事業近四十年的何老師，一直致力鑽研江浙點心的製作，累積了豐富的經驗。總是面帶笑容，正襟危坐模樣的何老師，在示範小籠包的過程中，帶給大家不少他長年來寶貴的經驗。而也正因為他有這樣豐富的經驗，在教學過程中讓學生都有滿滿的收穫，再加上老師認為，料理技術不能有藏私行為，所以在示範的過程中所有稀奇古怪的問題，老師都認真的回答並花不少時間親手示範解說。

　　從揉麵團到做麵點，我們都見識到何老師在麵食上的一流技術與專業，一口口的小籠包，我們吃進老師的認真與味蕾的感動。老師除了在著名餐廳服務外，也擔任許多高中院校及社會大學、社區大學的江浙點心教學，老師說，看著學生個個滿意的學會江浙麵點，就是對自己最大的成就肯定。

小巧圓潤的小籠包…4
作者自介-何金源老師…5
製作美味小籠包的必備器具….6
小籠包麵皮的製作方法….8
皮薄大解….10
多變的內餡配料….11
口齒留香小秘訣-皮凍製作…12
口齒留香小秘訣-素凍製作…13

小巧圓潤大解析－
小籠包包法解析…14
重要配角－提香沾醬…15
正宗小籠包…16
美味Q&A…18

篇名頁（葷）
正宗味美小籠包…19
正宗小籠湯包…20
龍癸小籠包…22
鮮蝦小籠包….23
蟹黃小籠包……24
薺菜小籠包…25
絲瓜小籠包…26
蘆薈小籠包…27
蛤士蟆小籠包…28
東青小籠包…29
西銀小籠包…30
北玄小籠包….31

篇名頁（素）
清爽素味小籠包…32
南棗小籠包…33
五行小籠包…34
真味小籠包….35
淨素小籠包…36
仙菇小籠包…37
豆沙小籠包….37

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