山蘇：夏日豐盛，營養野菜
在夏季，山蘇的產量較豐沛，於傳統市場中容易尋得。山蘇為山間野菜，主要食用嫩葉，早先多為原住民食用，後因野菜風潮而普及。
山蘇的烹調方式以熱炒為主，佐以薑絲或小魚乾即可快速炒製，既美味又簡便。山蘇的纖維質豐富，有助於腸道蠕動，預防便秘。
成分與營養
山蘇富含鈣、鐵、纖維質，其葉片質地不易吸油，口感脆爽。山蘇花的營養價值高，包含原生野生蕨類的獨特成分。
食用注意事項
山蘇的組成成分尚不完全瞭解，過敏體質或孕婦應慎食。山蘇的食用部位為剛生長出的嫩芽，捲曲狀，長度約12-15公分。
分佈與環境
山蘇廣佈於台灣中低海拔山地、林區，生長於樹幹或巖縫中。為半日照植物，耐旱抗強光，生命力旺盛。
山蘇料理
山蘇為天然健康野菜，可爆香蒜頭或加入小魚乾，清炒即可。山蘇烹煮後不易變色，也較不吸油，故油量可減少，風味依舊。
三種常見山蘇
台灣常見的三種山蘇為：南洋山蘇花、台灣山蘇花、山蘇花，皆為原生種。南洋山蘇花為農友栽種較多品種。
在家料理山蘇
現今山蘇於一般市場或超市均可購得，在家即可烹飪出美味山蘇料理。炒製時口感脆嫩，佐以小魚乾更添鹹香，在家即可享受餐館風味。
附錄：山蘇炒小魚乾食譜
食材：
- 山蘇1斤
- 小魚乾1/2碗
- 葱1根
- 蒜頭3瓣
- 辣椒1根
- 豆豉1湯匙
- 米酒1湯匙
- 糖1/2茶匙
- 鹽適量
步驟：
文章內容目錄
食用禁忌
| 項目 | 禁忌 | 原因 |
|---|---|---|
| 生食 | 絕對禁止 | 生山蘇含有毒素，食用後可能會導致腹痛、嘔吐等症狀 |
| 食用過量 | 適量食用 | 山蘇富含草酸，大量食用可能會與鈣質結合，影響鈣質吸收 |
| 孕婦 | 避免食用 | 山蘇中的鞣質可能會阻礙鐵質吸收，影響胎兒發育 |
| 有腎臟疾病者 | 禁食 | 山蘇中的草酸可能會加重腎臟負擔 |
| 腸胃敏感者 | 少量食用 | 山蘇屬性偏寒，對於腸胃敏感者可能會引起不適 |
選購與處理
- 選擇嫩綠新鮮的葉片，避免有枯黃或蟲咬的葉子。
- 將山蘇洗淨後，用沸水燙煮約 30 秒，去除毒素。
- 燙煮後的山蘇可涼拌、炒食或煮湯，但建議不要長時間烹煮，以免營養流失。
食用建議
- 每餐食用山蘇約 50-100 公克，不宜過量。
- 可與其他蔬菜搭配食用，補充不同營養素。
- 孕婦、有腎臟疾病者或腸胃敏感者應避免食用山蘇。
- 食用前如有任何疑慮，建議諮詢醫療專業人員。
